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あさイチ【ジャーマンポテトオムレツ】の作り方。谷昇シェフレシピ

レシピ

2020年9月23日のあさイチでは、フランスレストランのオーナーシェフ・谷昇さんが【ジャーマンポテトオムレツ】の作り方を教えたので、詳しく紹介したいと思います。

大きなオムレツのなかには牛肉の切り落としとジャガイモがたっぷりと入っています。

シンプルな卵料理を具だくさんのスパニッシュオムレツにアレンジすれば、朝・昼・晩と大活躍してくれます。

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【ジャーマンポテトオムレツ】谷昇シェフレシピ

材料(2〜4人分/直径22cmのフライパンサイズ)

ジャガイモ・・・200g
オリーブオイル・・・小さじ2
塩・・・適量
玉ねぎ・・・120g
牛切り落とし肉・・・200g
水・・・適量
卵・・・4個

作り方

1.ジャガイモは皮をむいて4mm幅の細切りにし、塩(ひとつまみ)をふって混ぜ合わせ、オリーブオイルをまぶします。

 

2.玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。

 

3.牛切り落とし肉は食べやすい大きさに切ったら、塩(少々)で下味をつけます。

 

4.オリーブオイル(少々)を振りながら、③をほぐします。

 

5.熱したフライパンに④の牛肉を色が半分くらい変わるまで強めの中火で炒めたら取り出します。

オリーブオイルはひかなくてもOKですが、足りないと感じたら足して炒めます。

 

6.空いたフライパンに薄切りにした玉ねぎを弱火で炒め、塩(少々)を加えながら炒めます。

 

7.ザッと炒めたら水(適量)・オリーブオイル(適量)を加えてじっくりと炒めて甘みを引き出します。

 

8.水分がなくなるまで炒めたら、①のジャガイモを加えて足りなければオリーブオイルを足して中火で炒め合わせます。

味見をして、玉ねぎの甘さをシッカリと確認しましょう。

 

9.少しクタッとするくらいまで炒めたら、牛肉を肉汁ごと戻し入れて炒め合わせ、取り出して粗熱をとります。

 

10.ボウルに卵を加えて溶きほぐし、⑨の具材を加えて全体によく混ぜ合わせます。

 

11.熱したフライパンにオリーブオイル(適量)をひき、⑩を流し入れます。

 

12.強めの中火で大きく混ぜながら加熱し、好みのかたさになったら上下を返します。

 

13.両面をしっかりと焼いて完成です。

グルメちゃん
グルメちゃん

牛肉の他にも、しゃぶしゃぶ用の豚肉やひき肉などでも美味しく作れます。

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さいごに♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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