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【あさイチ】鶏もも肉のソテー パリパリ焼きレシピ。みんなゴハンだよ!大野文彦さん|10月3日

レシピ

2022年10月3日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」では調理師専門学校講師の大野文彦さんが鶏もも肉のソテー】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
皮はパリパリで、身はふっくらとジューシーに仕上げた鶏もも肉のパリパリ焼きです。
付け合せのジャガイモにも鶏肉の旨味が染み込んだ、ご飯にもある1品です。

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【鶏もも肉のソテー パリパリ焼き】大野文彦さんレシピ

Course: レシピ, あさイチCuisine: 洋食
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

30

minutes

鶏もも肉のパリパリ焼き!

材料

  • 鶏もも肉・・・1枚(250g)

  • 塩コショウ・・・少々

  • ニンニク(つぶす)・・・1かけ

  • サラダ油・・・大さじ2

  • 米粉・・・大さじ2

  • 《付け合せ》
  • ジャガイモ(小)・・・2個

  • ニンニク(皮つき)・・・1かけ

  • タイム(生)・・・2本

  • 塩・・・小さじ1

  • 水・・・800ml

  • エリンギ・・・1本

  • ベーコン(塊)・・・25g

  • バター・・・10g

  • 塩コショウ・・・少々

  • パセリ(みじん切り)・・・少々

  • すだち・・・1個

作り方

  • 《付け合せ》の材料のジャガイモはよく洗い、芽があれば取っておきます。
  • ニンニクは半分に切ります。
  • 鍋に《付け合せ》の材料の水・①のジャガイモ・②のニンニク・タイム・塩を入れたら強火にかけ、沸騰したら弱火にして20分ほど茹でます。
  • エリンギは縦4等分にカットし、ベーコンは7mm角、4cm長さの棒状にカットしておきます。
  • 茹でたジャガイモを湯から取り出して、皮つきのまま4等分の輪切りにします。
  • 鶏もも肉の皮に数か所、切り込みを入れて塩コショウを両面にふります。(※1)
  • 鶏もも肉の皮面だけに米粉をまぶします。(※2)
  • フライパンの火をつける前に、つぶしたニンニク・サラダ油を入れて、⑦の鶏もも肉の皮面を下にしておきます。
  • ⑧のフライパンを火にかけ、バットなどで押しつけながら強めの中火で3分ほど焼きます。(※3)
  • ⑨のフライパンのバットを外して、弱めの中火で焼き色がつくまで4分加熱します。
  • ⑩の鶏肉のまわりにジャガイモ・エリンギを加えます。
  • 鶏肉を裏返して、ベーコンを加えて3分焼きます。
  • 鶏肉に竹串を刺してみて、スッと通ったら 取り出して余熱で火を通します。
  • フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き取り、《付け合せ》の材料のバター・塩コショウを加えて 具材をこんがりと焼きます。
  • パセリを加えて炒め合わせます。
  • スダチは天地を少し切り落としてから横半分に切り、中心をくり抜いて種を取り除き、1ヶ所に切れ目を入れます。
  • 鶏肉は食べやすい大きさにカットして、⑮の付け合せとともに器に盛り付けます。
  • 仕上げにスダチを添えたら完成です。

ポイント

  • 鶏もも肉を焼くときのコツは皮側:7割 / 身側:3割
  • ※1・・・皮に切り込みを入れて余分な脂を引っ張り、皮目のカリカリ感を出します。
  • ※2・・・米粉を皮面だけに まぶしてカリカリに!
  • ※3・・・バット(または耐熱皿など)などで押さえながらシッカリと焼くことで焼き色が均等につきます。
  • キノコは何でもOK!
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▼前回 紹介された牛肉とねぎのカレー炒め

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

調理師専門学校講師の大野文彦さんが教えるレシピ【鶏もも肉のソテー】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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