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あさイチ【揚げ鶏のとうがらし炒め】菰田欣也シェフレシピ

レシピ

2020年12月22日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」では中国料理店のオーナーシェフ・菰田欣也シェフが【揚げ鶏のとうがらし炒め】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。鮮やかな彩りの野菜が食欲をそそる揚げ鶏のとうがらし炒め。辛そうなイメージですが、辛さは炒めるときに調節することができるので安心です。とんがりコーンなどのスナック菓子でお子さんの心もわしづかみ!

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【揚げ鶏のとうがらし炒め】菰田欣也シェフレシピ

材料

鶏もも肉・・・200g
赤とうがらし・・・15本
片栗粉・・・適量
ショウガ(1㎝四方の薄切り)・・・15g
ネギ(7mm幅の斜め切り)・・・40g
わけぎ(2cm長さに切る)・・・35g
ブロッコリー(小房にわけて塩ゆで)・・・100g
コーンスナック・・・お好みで
サラダ油・ラー油・・・各大さじ1
サラダ油(揚げ油)・・・深さ2㎝ほどの量

《鶏肉の下味》
塩・・・小さじ1/4
コショウ・・・少々
しょう油・・・小さじ1/3
酒・・・大さじ2

《a》
塩・・・小さじ1/3
砂糖・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
顆粒チキンスープの素・・・小さじ1/2

作り方

1.鶏もも肉は厚い部分に切り込みを入れて開き厚みを均等にしたら、身側を包丁でたたいて筋を切ったあとに8等分に切ります。

サクサクに揚げたいときは、鶏肉が横から見たら平らになるくらいに均一にさせます。

 

2.ボウルに①の鶏肉・《鶏肉の下味》の材料の塩・コショウ・しょう油を入れて よく揉み込みます。

 

3.酒を②に半量を加えて 揉み込み、残りを加えて さらに揉み込み シッカリと吸わせます。

 

4.鶏肉に片栗粉を全体にまぶして広げておき、揚げる直前に霧吹きで軽く水を吹きかけます。

水を吹きかけておくことで粉がはがれにくくなります。

 

5.180℃に熱したサラダ油に④の鶏肉を平らにして入れ、最初は中火で1分表面が固まる程度まで揚げたら取り出します。

 

6.30秒放置したあと、再び油に戻し入れ中火で30秒ほど揚げたら引き上げます。

 

7.別のフライパンにサラダ油・ラー油をひき、ショウガ・ネギを加えて香りをたたせます。

辛いのが好きな方は、このタイミングで赤とうがらしを加えてください。

 

8.⑦に⑥の揚げた鶏肉・赤とうがらしを加えて炒め合わせます。

赤とうがらしはお好みで加減してください。

 

9.⑧に《a》の材料を加えて調味し、わけぎ・ブロッコリーを加えてサッと炒め合わせます。

 

10.仕上げにコーンスナックを加えて炒め合わせたら完成です。

コーンスナックを入れたら、軽く混ぜ合わせるだけでOK!
スナック菓子のサクサク食感が楽しめます。
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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

菰田欣也シェフが教える【揚げ鶏のとうがらし炒め】の作り方でした。

ぜひ参考にしてみてください♪

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