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【あさイチ】マーボー牛肉豆腐レシピ!みんなゴハンだよ|11月18日

レシピ

2021年11月18日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」では中国料理店オーナーの井桁良樹さんが【麻婆牛肉豆腐】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。豆腐に牛肉の煮込みをたっぷりとかけた ご飯がすすむ1品です。

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【牛肉マーボー豆腐】レシピ

Course: レシピ, あさイチCuisine: 中華料理
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes

中華料理店店主が教える牛肉の麻婆豆腐レシピ

 材料

  • 牛切り落とし肉・・・160g

  • 絹ごし豆腐・・・1丁(約300g)

  • 豆板醤・・・大さじ1

  • ニンニク(みじん切り)・・・小さじ1

  • ショウガ(みじん切り)・・・小さじ1

  • トーチ・・・小さじ2

  • 赤唐辛子(粗びき/韓国産)・・・大さじ1

  • 甜麺醤・・・小さじ1

  • カレー粉・・・小さじ1/4

  • 紹興酒・・・小さじ2

  • しょう油・・・小さじ1/2

  • チキンスープ・・・180ml

  • 黒酢・・・小さじ1/2

  • 花椒粉(ホワジャオフェン)・・・少々

  • サラダ油・・・大さじ2

  • 細ねぎ(小口切り)・・・大さじ3

  • 香菜(シャンツァイ)の葉・・・5本分

  • 春巻きの皮・・・1枚

  • 《牛肉の下味》
  • 水溶き片栗粉(同量の水で溶いたもの)・・・大さじ1

  • 紹興酒・・・小さじ1

  • 塩・・・ひとつまみ

  • コショウ・・・少々

  • 《豆腐下味用》
  • 湯・・・500ml

  • 塩・・・小さじ1/2

 作り方

  • 鍋に《豆腐下味用》の湯と塩を入れて沸かし、火を弱めて豆腐をスプーンでザックリとすくいながら入れます。
  • 火を強めて中火で30秒ほど煮たら、火を止めて余熱でじんわりと温めます。
  • 牛切り落とし肉は食べやすい大きさに切り、ボウルに《牛肉の下味》の材料とともに入れて優しく揉み込みます。
  • 鍋にサラダ油をひき、豆板醤を加えて炒めます。
  • 中火で豆板醤を炒めて香りをたたせたら、ニンニク・ショウガ・トーチ・赤唐辛子・甜麺醤・カレー粉を加えて さらに炒めます。(※1)
  • 紹興酒・しょう油・チキンスープを加えて、ひと煮立ちさせます。
  • 味をみて塩で調整します。
  • 火を止めて、牛肉を広げて入れます。
  • 再び火を点け、肉の縁の色が変わるまで動かさずに中火にかけます。
  • 色が変わったら混ぜ合わせ、とろみがついたら黒酢・花椒粉を加えてサッと煮ます。
  • 温めていた豆腐の湯をシッカリと切り器に盛りつけ、⑩の餡をかけます。
  • 仕上げに細ねぎ・香菜の葉・揚げた春巻きの皮をトッピングして完成です。
  • トッピング用 春巻きの皮の作り方
  • 春巻きの皮は半分に切って細切りにします。
  • 160℃の油で約30秒ほど揚げます。

 ポイント

  • ※1 辛さはお好みで調整してください。カレー粉がなければ、ガラムマサラやクミンなどを少しだけ入れると味に奥深さが出ます。
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▼11月16日に紹介された長芋レシピ

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

中華料理店オーナーシェフの井桁良樹さんが教える【マーボー牛肉豆腐】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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