【あさイチ】鮎ご飯レシピ(土鍋で)野﨑洋光シェフ みんなゴハンだよ｜7月28日

作り方

• お米は洗って15分浸水させて15分ザルにあげます。
• 土鍋に①の米・薄口しょう油・酒・水を加えて混ぜます。
• 土鍋にフタをして強火にかけ、沸騰したら弱めの中火で７分加熱し、その後 弱火にして７分加熱します。
• 鮎は頭を落とし、頭から背骨に沿って３枚おろしにします。（※１）
• 腹骨を切り３枚おろしが終わった鮎の身とワタに それぞれ塩をふります。
• アルミホイルに鮎の身を皮目を上にして並べ、ワタも一緒にのせます。
• 1000Wのオーブントースターで焼き色がつくまで7分ほど焼きます。
• ③の土鍋に焼いた鮎の身・ワタを加えて、さらにフタをして弱火で４〜５分加熱します。
• 最後に蓼の葉（または青じそ）を加えて、サックリと混ぜ合わせます。（※２）
• 器に盛り付けて完成です。