レシピ グルメ あさイチ

あさイチ【鶏とねぎのあえ麺・アジの沸騰魚(フットウユイ)】の作り方。山野辺仁シェフの中華料理のあじレシピ!

レシピ

2020年8月25日のあさイチのハレトケキッチンではアジを使用した中華の新レシピ【ウマ辛!沸騰魚(フットウユイ)】と副菜の【鶏とねぎのあえ麺】の作り方を山野辺仁シェフが紹介していました。

ハレトケキッチン【沸騰魚(フットウユイ】レシピ

材料

アジ
塩・コショウ
卵白
片栗粉
鶏ガラスープ
もやし
豆苗
ショウガ(みじん切り)
朝天辣椒
満天星辣椒
実ざんしょう
ニンニク油

作り方

1.ボウルにアジを入れ、塩・コショウを振ります。

 

2.卵白を軽く手で泡立てて、①に入れて揉み込みます。

 

3.②に片栗粉を加えて優しく混ぜ、5分ほどおいておきます。

 

4.中華鍋に鶏ガラスープを入れて熱し、もやしを入れて1分 その後豆苗を入れて さらに1分ほど茹でて引き上げて耐熱の器に盛り付けます。

 

5.鶏ガラスープを再び沸かし、火を弱めて③のアジを入れて 優しく茹でて引き上げて④の野菜の上に盛り付けます。

 

6.鶏ガラスープのアクを取り除き、ショウガを加えて⑤にかけます。

 

7.⑥に朝天辣椒・満天星辣椒・実ざんしょう・青山椒を加えて、ニンニクスライスを入れて100℃に熱した油を加えてきつね色になるまで揚げたら完成です。

スポンサーリンク

副菜:鶏とねぎのあえ麺レシピ

材料

鶏もも肉・・・1枚
塩・・・2つまみ
ごま油・・・大さじ4
ネギ(白い部分)・・・1本分
青ネギ・・・1本
しょう油・・・大さじ2
紹興酒・・・大さじ1強
砂糖・・・大さじ1
黒酢・・・小さじ1/2
中華麺(乾)・・120g

作り方

1.鶏もも肉に塩をふって味をなじませます。

 

2.熱湯に鶏肉を入れてフタをして15分おき、上下を返して さらに15分ほどおきます。

 

3.熱したフライパンにごま油をひき、千切りにしたネギと青ネギを加えてきつね色になるまで炒めます。

 

4.ネギを取り出し、紹興酒・しょう油・砂糖を加えてひと煮立ちさせたら黒酢を加えます。

 

5.中華麺は茹でて流水で洗い、水気をシッカリときったら食べやすい大きさに切った②の鶏肉・③の炒めたネギ・④のタレを入れて よく混ぜ合わせます。

 

6.盛り付けて タレをまわしかけたら完成です。

 

コメント

タイトルとURLをコピーしました